シラスは水揚げされた後、すぐに釜ゆでされます。
その釜ゆでされたシラスを風力で余分な水分を飛ばします。
そうやって作られる(やわらかちりめん)は、 普通の乾燥したチリメンとは、また違った、旨さがあります。硬さはかまあげしらすと乾いたちりめんのちょうど間ぐらいの乾燥度合となっております。シラス丼などで、取り上げられる事もあり、 近年加工量も増加しています。